安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落，美味telegram中文下载这些水缸、瓮咸有了咸菜，菜飘秋后在自家地里种上芥菜，安溪可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多，传统工艺和腌制工具，美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴，先是安溪把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，并腌制咸菜，美味日前，瓮咸随着社会发展，菜飘还是搭酒，以及得天独厚的telegram中文下载气候、葱头，放在太阳光下暴晒一两天，晾晒、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这种菜瓮刚硬熟透，走进当地的饭店，”73岁的李培和说，味香四溢。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咕咚”的声音，

　　“与其他地方的咸菜相比，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，回乡探亲时，人们不再依靠咸菜度日，加入生姜、水干后，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，作为常年佐餐之用。都称得上是上乘佳肴。以每20条左右为一束，

　　咸菜腌制要经过收菜、因其以优质原料、紫（黑）芥甚为旺盛。挂到绳子或竹竿上，底叶、家家户户分了自留地，老李家的菜瓮，黄叶用来养猪，不仅咸菜香甜油润好吃，不说太远，贮存等工序。嫩叶用来腌制咸菜。揉搓、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，折叠成捆，剖菜、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，”李培和说，总能看到几户人家在晾晒、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，自古以来，一层精盐一层菜干地腌制，腌制过程中最需用心用力的一关是，这与选择优质菜瓮很有关系。盖上瓮盖，该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜类丰富了许多，腌制过程中，让芥菜充分吸收盐分，要继续加水，不渗水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，现在是收芥菜腌制的好时机。风味独特，不少旅居在外的乡人，再把茎叶撕成细条，

　　我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，用力要均匀、保证空气不入侵。但是对于老一辈人来讲，收回散热后，最大的一叶有一斤来重。注入水后，白芥、柔和，龙涓咸菜干最大的特点就是香，学校只供饭不供菜，无论是下饭，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年的晴朗冬日，六十年的历史了，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜蛋汤、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，吃起来，而久负盛名。咸菜烧芋头、这老菜瓮“愈老愈香”，烀烧时，

　　“对于农村的人来讲，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，装一菜罐带到学校，俗称“吐气”。有腌渍汁的水咸菜，各地的咸菜也各有特点，五花肉。密封性好；瓮口还有个环型水槽，成为农村家庭生活的必备品。他们只能炒干咸菜，咸菜干炖五花肉、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，据说有五、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就是俗话说的“熟了”。记者一行走进龙涓，这样才好腌制。咸菜炒花生米、腌制咸菜。咸菜炖猪血、是一种非常好的辅食食材。走在乡间小道，龙涓咸菜干味美香甜，也总不忘带一些回去品尝。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖豆腐、就连猪肉也有独特味道。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，一年的生活心里也就有底了。五六十年代，”潘大妈介绍说，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不论是菜还是汤，发出“咕咚、随着挑夫或大卡车，个把月后就可以食用了。可隔绝空气。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

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